Ну хто ж не любить смачнезні французькі еклери. Зараз існує просто величезна кількість варіацій начинок цього десерту. Мабуть, досвідченого поціновувача солодощів важко чимось здивувати. Але ми спробуємо:)
До вашої уваги еклери з кремом тирамісу.
1. У каструлі закип'ятіть воду з вершковим маслом і сіллю.
2. Коли вода з маслом закипить, засипте борошно і ретельно постійно перемішуйте, не знімаючи з вогню близько 2-3 хвилин.
3. На дні каструльки повинен з'явитися склоподібний наліт, і тісто має відходити від стін каструлі.
4. Головне, - щоб волога максимально випарувалася.
5. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
6. Далі додавайте в тісто яйця, по одному, постійно перемішуючи, щоб вони з'єдналися з тістом.
7. Тісто має стати однорідним, гладким і блискучим.
8. Готове заварне тісто перекладіть в кондитерський мішок з рифленою насадкою.
9. Застеліть деко пергаментним папером, на якому заздалегідь помітьте олівцем на звороті аркуша розмір і розташування еклерів.
10. Еклери повинні бути приблизно 10-12 сантиметрів в довжину.
11. Відсадіть еклери на деко.
12. Випікайте при 200 ° С протягом приблизно 25 - 30 хвилин.
13. Готові вироби повинні бути хрусткими і золотистими зверху і з боків.
14. Потримайте трохи еклери при вимкненій духовці з відкритими дверцятами.
15. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітці.
Крем тирамісу:
- 375 гр вершкового сиру маскарпоне (1,5 пакета), охолодженого;
- 3 яєчні жовтки;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка лікеру "Амаретто";
- 1 чайна ложка натуральної, дуже дрібно меленої кави;
1. У чашу міксера покласти яєчні жовтки і цукор.
2. Збийте до яскравої і пишної маси.
3. У кілька прийомів додайте сир маскарпоне, не перестаючи збивати.
4.Потім покладіть каву, налийте Амаретто і ще раз швидко збийте.
5. Закрийте крем харчовою плівкою і поставте в холодильник, щоб він стабілізувався.
Крім того:
- 150 мл вершків 36%, охолоджених;
- 1 чайна ложка цукрової пудри;
- какао для посипання.
1. Жирні вершки для збивання налийте в чашу міксера, додайте ложку цукрової пудри і збийте до стійкої пишної піни.
2. Крем тирамісу перекладіть в кондитерський мішок і наповніть ним вистиглі еклери, зробивши прокол з тильного боку тістечка.
3. Збиті вершки також перекладіть в кондитерський мішок і витисніть декоративні зірочки зверху на заповнені еклери.
4. Зверху посипте какао.
Еклери найкраще з'їсти відразу, поки вони свіжі, бо інакше вони можуть всередині розмокнути.
Щоб цього уникнути, можете спочатку перемастити всередині кожен еклер розтопленим білим шоколадом.
Зберігайте в холодильнику.
Смакуйте із задоволенням!
Джерело: shefcookie.
Ліля Колісник
