Торт "Наполеон"

Здається, скільки господинь – стільки і рецептів, щоби приготувати торт "Наполеон". Але оцей, авторства моєї товаришки Марійки Бабюк, серед них №1! Нічого не бракує і нічого зайвого – ні в приготуванні, ані в готовому торті. Рецепт позичили у SMAKPLUS.

Інгредієнти:

Для крему:

• Яйце - 4 шт
• Цукор - 150 г (3/4 скл.)
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 80 г (4 ст.л.)
• Молоко - 500 мл
• Масло - 190 г
• Ванілін - 1 г (дрібка)

Для тіста:

• Яйце - 3 шт
• Сметана - 200 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 520 г (2 скл. - до тіста, 0.5 скл. - на масляно-борошняну помадку, решту - на підсипку)
• Масло - 210 г (з них 10 г - змастити бритванку)

Спосіб приготування:

1. Сметану змішуємо з яйцями, додаємо борошно та замішуємо тісто. Робочу поверхню посипаємо борошном. На борошно викладаємо тісто, підсипаємо і розкачуємо, поки не вдасться сформувати паляницю товщиною приблизно як пів-пальця.
2. Щоб приготувати помадку для тіста, нагріваємо півсклянки борошна з маслом, поки не отримаємо однорідну масу. Помадку виливаємо на розкачене тісто, скручуємо з тіста рулет. Тарілку посипаємо борошном, рулет з тіста викладаємо на тарілку, накриваємо харчовою плівкою та ставимо охолоджуватись в холодильник на 2 години.
3. Для заварного крему для торта "Наполеон" змішуємо яйця, цукор, борошно та молоко. Суміш розігріваємо, постійно помішуючи, доки не загусне.
4. Бритванку змащуємо маслом. Охолоджене тісто ділимо на 5 частин. З одної частини печемо паляницю на торт "Наполеон", решту – ховаємо в холодильник. Поверхню посипаємо борошном, розкачуємо тонку паляницю розміром з бритванку, тісто викладаємо на бритванку, залишки тіста поза бритванкою обрізаємо ножицями, тісто негусто проколюємо вилкою. Кожну паляницю на торт "Наполеон" печемо 10 хвилин при температурі 200 градусів. Печемо 6 паляниць: п'ять – з кусків тіста та одну – з обрізків.
5. Крем охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо масло, збиваємо міксером.
6. Паляницю, котра з обрізків, подрібнюємо (найкраще – у кухонному комбайні), щоб утворилась посипка.
7. Спечену паляницю викладаємо на тарілку, розмащуємо 4-5 столових ложок крему і накриваємо наступною паляницею. З паляниць складаємо торт, верх і боки змащуємо кремом. Зверху торт "Наполеон" покриваємо покришеною паляницею та залишаємо на 8 годин, щоб добре просякнув.