Ризотто с грибами и козьим сыром

Что нужно:

- рис для ризотто (я брала много, примерно 500 грамм)
- грибы (у меня - шампиньоны - примерно 300 грамм)
- лук
- чеснок
- шпинат
- оливковое масло
- бальзамический уксус - примерно 50 мл (можно заменить на винный или яблочный уксус)
- бульон - (у меня - 2 литра куриного)
- козий сыр (в классическом рецепте был указан пармезан, но я заменила на козий. А можно взять любой твердый нежирный).

Что делать:

Грибы нарезать крупными кусками и обжарить их в сковородке до полуготовности. Пересыпать в тарелку и пока отставить в сторону. 

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить в сковороду сырой рис. Тщательно перемешивать пару минут. Добавить уксус. Мешать еще 5-7 минут. Потом постепенно половником добавлять горячий бульон. Рис постоянно при этом помешивать. Придется немного постоять. Когда бульон закончился и до готовности риса осталось несколько минут, пора добавить грибы и шпинат. Посолить и поперчить по вкусу. В самом конце высыпать в рис сыр, натертый на крупную терку. Тщательно всё перемешать. 

Больше рецептов здесь.