Яловичина в гарбузі

3 жовтня 2016
Oksana Galuga

Що ж, гарбузовий період саме у розпалі, а тому не будемо втрачати часу. Адже перед зимою варто запастись вітамінами ;) Минулого разу ми готували гарбузяні кекси. Сьогодні в меню: соковита яловичина в гарбузі. Рецепт позичили у SMAKPLUS

Суть низькотемпературного методу мого улюбленого шеф-кухаря Гестона Блюменталя – м'ясо готується максимально довго при мінімальній температурі. Саме так запікається яловичина в гарбузі – за 2 години в духовці яловичина стає м'якою, але, оскільки всередині в гарбузі температура нижча, м'ясо при цьому залишається соковитим.

Інгредієнти:

Для начинки:

Яловичина (стегно або лопатка) - 1 кг 
Часник - 30 г (1 головка)
Лимон - 150 г (сік 1 лимона)
Коріандр - 2 г (1 чайн. ложка)
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 25 г (1 стол. ложка)

Для страви:

Гарбуз (1 невеликий круглий) - 3 кг 
Волоські горіхи - 25 г (1 жменя)
Сіль - 25 г (1 стол. ложка)

Приготування:

Відрізаємо верхню частину ("кришку") гарбуза, вибираємо з нього насіння і волокнисту частину, "плаценту" (ця "плацента", між іншим, містить багато корисних речовин, тому її доцільно заморозити, а потім використати, наприклад, для каші чи випічки). У гарбузі все зсередини щедро натираємо сіллю.

Часник січемо на грубі часточки. Яловичину краємо на шматочки (приблизно 3х3 см), перемішуємо з борошном, коріандром і часником. Потім скроплюємо лимонним соком і все гарно ще раз перемішуємо.

Підготовану яловичину викладаємо в гарбуз, накриваємо гарбузяною "кришкою" і запікаємо 2 год при температурі 180 градусів. За той час можна ледь-ледь підсмажити горіхи на сухій пательні.

Готовий гарбуз ріжемо на скибки, зверху на гарбузі викладаємо запечену яловичину, і все посипаємо горіхами. Гарбуз може слугувати гарніром до м'яса, або додатково приготуйте макарони чи картоплю.

www.smakplus.com

Якщо ви помітили помилку чи неточність, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

 

Умови використання матеріалів сайту

Використання матеріалів можливе лише за умови активного гіперпосилання на UaModna ( див. Правила* ). Для генерації коду посилання натисніть на кнопку

Думки, позиції, уподобання та заклики, опубліковані на нашому сайті, є власністю авторів і можуть не співпадати з поглядами редакції uamodna.com

8 занедбаних місць на планеті, від яких стає моторошно
У світі багато занедбаних місць, і кожне з них має свою історію. Якісь місця вселяють страх, якісь – почуття захоплення. У статті ми зібрали для вас наймоторошніші місця на Землі, від яких перехоплює подих.
Читати більше
XVII СТ. : ПОЛОНІЗАЦІЯ, ВІДРОДЖЕННЯ, ПОЧАТОК РУСИФІКАЦІЇ
Особлива важливість цієї епохи для долі українства та його питомої мови не підлягає жодним сумнівам, хоча в різні її періоди в різних куточках української ойкумени відбувалися відмінні навзаєм, не раз "протилежні за знаком" процеси.
Читати більше
Як слов'янки прикраси носили
Яскравим та виразним наповненням до українського народного одягу виступали прикраси. Вони виконували захисну функцію амулетів, талісманів, оберегів, які супроводжували людей упродовж життя. Основним призначенням ювелірних виробів було доповнення до костюма. Звідси і їхня художня виразність, багатство форм і технічних прийомів, які збереглися і зараз.
Читати більше