Секрет смачних домашніх котлет

Секрети неймовірно смачних домашніх котлет

Домашні котлети - одне з найсмачніших страв, це класика української кухні.

Котлетки роблять з різних сортів м'яса, подають до каш, картоплі, пюре, овочевих гарнірів, використовують для приготування сендвічів. Є дієтичні котлети і більш жирні варіанти - рецепт вибирайте з урахуванням особистих переваг і дієти. Далі буде представлена ​​підбірка популярних рецептів і тонкощі приготування домашніх котлет.

Почнемо з фаршу

Хороший, свіжий, приготований за всіма правилами фарш - запорука того, що буде не просто смачно, а дуже смачно. Будь-який рецепт котлет передбачає застосування різного фаршу - однорідного або сумішей. При цьому купувати добірні першосортні вирізки не варто - сама ідея рубаних котлет передбачає застосування менш цінних м'ясних різновидів і економію. Якщо правильно вибрати і підготувати інгредієнти, кінцевий результат буде ідеально ніжним і соковитим. До речі, другосортне м'ясо має набагато більш насичений, яскравий смак, ніж вирізка.

Ідеальна комбінація виглядає так:

• 1 частина свинини;
• 3 частини яловичини.
   

Чисто яловичі котлети виходять сухими, а чисто свинячі дуже жирними, тому потрібні правильні пропорції.Покупний фарш використовувати не варто, він сильно поступається домашньому в плані ніжності, смакових і ароматичних характеристик. Курячі, індичі котлети - рецепти на любителя, але пташиний фарш теж зазвичай змішують з іншими сортами.

М'ясо очищають від плівок, прибирають прожилки, промивають і обсушують, нарізають на кубики. Ніж використовуйте якомога більше гострим - сильний натиск тупим лезом видавлює сік. Обов'язково додайте в фарш цибуля і білий хліб - вийде набагато смачніше. Хліба, згідно з рекомендаціями кухарів, має бути близько 40% від маси м'яса (зважують намоклий м'якуш). Лук додасть насичений смак і пряні нотки.

І ще - перед вимішуванням фаршу можна додавати холодну воду. Готову суміш до смаження іноді витримують пару годин в холодильнику. А ось яйця все зіпсують, вони в котлети ні до чого.

Класичний рецепт: смажимо зі смаком

Класична рецептура передбачає жарку котлет. Складові:

• 200 г хліба;
• 500 г м'яса (свинина, яловичина);
• 1 цибулина;
• 5 склянки води;
• борошно для панірування;
• пучку солі і перцю.

М'ясо потрібно вимити і просушити, якщо необхідно, то прибрати жилки і плівки. Нарізати цибулю з м'ясом так, щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку. З хліба слід зрізати кірки, залити сам м'якуш водою, після ретельно віджати.

Цибулю і м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати трохи води, вимісити до однорідності, поперчити і посолити за смаком. Поділити фарш на рівні порції і сформувати котлети руками, можна відразу обваляти заготовки в борошні, після викласти їх на стільницю або змочену водою дошку.

Коли це буде зроблено, приступайте до смаження. Важливо правильно розрахувати час приготування (пересушені котлети чи не краще недосмажених).

 

Котлетки в духовці: соковитий рецепт

Жарка подобається не всім, оскільки готову страву втрачає соковитість. Якщо хочете зробити котлети ідеально м'якими і ніжними, готуйте їх в духовці.

Складові:

• 500 грамів фаршу (свинина і яловичина);
• білий хліб;
• головка ріпчастої цибулі;
• жовток;
• панірувальні сухарі;
• вершкове масло (до 200 грамів);
• рослинна олія;
• перець, сіль.

Фарш приготуйте за класичною рецептурою, але цибулю не додавайте - його потрібно буде пропассіровать окремо і додати вже перед вимішуванням. Приберіть заготовку в прохолодне місце хоча б на пів години, обов'язково накрийте плівкою. Деко застеліть пергаментом, духовку включите на обігрів в 200 градусів.

Коли фарш злегка відстоїться, розділіть його на рівні порції, щоб вийшли котлетки. У середину кожного можна покласти по шматочку вершкового масла - так результат вийде максимально ніжним. Збийте жовток, занурте в нього котлети, після виконайте обвалку в сухарях і починайте укладати заготовки на деко. Середній час випікання 20 хвилин.