Історія заварного тіста

Заварне тісто — вид тіста, який отримав свою назву від способу приготування. При приготуванні заварного тіста борошно з'єднується з киплячою водою, сіллю і жиром і вариться або запарюється. Заварена маса змішується з великою кількістю яєць.

Заварне тісто готується без цукру, має прісний смак і різноманітне застосування. Таке тісто готується без будь-яких розпушувачів.
 
Особливістю заварного тіста з пшеничного борошна є наявність великих пустот всередині виробів, які заповнюються кремом або іншою начинкою.

Вважається, що заварне тісто придумав в 1540 році Понтареллі, кухар Катерини Медичі і лукаво назвав свій твір паштет в Panterelli. З роками первісний рецепт видозмінювався, а з ним і назва: тісто стало іменуватися паштет Popelini, пізніше - паштет з більш Popelin. Зазвичай "попеленам" надавали форму жіночих грудей - так, принаймні, здавалося палким італійцям. Приблизно в 1760 році французький кондитер Жан Авіс створив булочки "шу".
 
Ось як готували паштет(pate a choux) в той час:

"Відварити картоплю, розім'яти, додати яйця іложкою сформувати кульки, схожі на качанчики капуст, випікати."

Геніальний Жан Авіс, безсумнівно, знайомий з ідеями своїх попередників, просто замінив картопля завареним борошном і отримав незвичайні булочки. Чому саме булочки? Справа в тому, що Жан, про якого Карем писав: "прославлений Авіс, майстер заварного тіста", в той час працював головним кондитером в кращій кондитерської Парижа на вулиці Вів'єн, і поставляв свої шедеври до столу великого французького дипломата Талейрана. Згодом і сам Карем доклав руку до поліпшення заварного тіста свого вчителя, яке стали називати точно так само - паштет з заварного, тобто "тісто для капустяних качанчиків".  Бідний Пантереллі і французьке картопляне пюре пішли в небуття. А тісто "шу" - "для капустяних качанчиків" - навпаки, увійшло в історію.

Відомі нам вироби із заварного тіста