Что такое гункан и где попробовать эти суши

Японская кухня способна порадовать любого гурмана. Многообразие вкусов и составляющих ингредиентов позволяет выбрать блюдо согласно любому предпочтению и дает немалый простор для экспериментов. Онлайн-ресторан Sushi Icons помимо привычных суши в Киеве предлагает необычные сочетания риса и рыбы: суши-кейки и донатсы.

Но гастрономические новинки запада редко приходятся по вкусу японцам. Они предпочитают классические суши и их разновидность — гунканы. Это популярная закуска, которую готовят дома и в заведениях, но едят в основном по праздникам. Как и роллы, этот вид суши распространился по миру благодаря богатой вкусовой палитре и необычному внешнему виду, но он не так известен среди гурманов. Суши Айконс всегда готов порадовать своих гостей необычными и вкусными блюдами. В меню ресторана представлен большой выбор гункан-суши с разнообразными начинками.

Особенности суши гункан

По форме гунканы напоминают миниатюрные лодочки. Отсюда и пошло их название, ведь в переводе с японского слово "гункан" означает "корабль". Этот вид суши представляет собой овальный комок риса, спрессованный руками. Его по кругу оборачивают широким пластом водорослей нори, создавая тем самым на дне емкость, куда с горкой накладывают начинку.

Гункан наполняют:

• икрой различных видов рыб;
• коктейльной креветкой;
• гребешком;
• жаренным угрем;
• водорослями чука.

Классическая закуска, которую готовят в Японии, подразумевает в составе только рис, нори и измельченную рыбу. В других странах блюдо часто дополняют соусами, которые хорошо гармонируют с основной начинкой. Для водорослей чука используют ореховый, для рыбы и морепродуктов применяют японский майонез. Любителям острого стоит попробовать гункан с соусом спайси.

Как готовят гункан-суши

В домашних условиях гункан наполняют продуктами, оставшимися после приготовления других суши. Процесс отличается простотой и не занимает много времени. В отличие от роллов, это блюдо готовится без использования гибкого коврика макису.

Из традиционного риса для суши руками формируют небольшие шарики (1,5 см в высоту и 2 см в длину) и придают им вытянутую овальную форму. Готовую основу оборачивают в заранее нарезанные широкие полоски нори так, чтобы внутри образовалось пустое место, после чего его наполняют начинкой. Икру просто выкладывают сверху, а рыбу, морепродукты и овощи предварительно измельчают и смешивают с соусом.

В зависимости от вкусовых предпочтений потребителя, рисовую основу можно завернуть не в нори, а в тонкий пласт огурца или лосося. А если гункан будет подаваться горячим, перед запеканием в духовом шкафу его можно посыпать сыром твердых сортов.

Чтобы блюдо сохраняло форму и имело хороший вкус, для его приготовления используют только специальные сорта риса, которые при варке становятся достаточно клейкими. К наиболее популярным из них относятся:

• Sun West;
• Nibori;
• Nishiki;
• Yoshi.

Чем меньше и круглее рисовое зерно, тем качественнее готовые суши. Для приготовления гункан-маки не подходит пропаренный рис, а также длиннозерные и дикие сорта.

Как правильно есть гункан

Как и традиционные нигири, эти суши подаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Процесс их употребления во многом схож, но гункан имеет свои нюансы. Для того чтобы блюдо полностью раскрыло свой вкус, во время трапезы необходимо следовать правилам:

1. Не окунать суши целиком в соевый соус. Держа палочками имбирь, нужно макнуть гункан и дать соусу стечь на рыбу. Использованный кусочек имбиря не стоит есть одновременно с гунканом, иначе приправа заглушит вкус блюда.
2. Не откусывать половину, а есть сразу целиком, иначе начинка может выпасть.
3. Не держать гункан на весу слишком долго, чтобы он не распался.
4. Употреблять блюдо желательно свежеприготовленным, иначе нори перестанет быть хрустящим.

Согласно японскому этикету, суши едят либо палочками, либо руками. Использование других приборов считается неприемлемым.