6 смачних способів приготувати вареники

Вареники - це одна із найважливіших та найулюбленіших страв традиційної української кухні. З давніх давен вареники готували на вечорниці, Різдво, Масницю, жнива та інші важливі події. Їхні різновиди просто неможливо перерахувати, адже кожна господиня має свої перевірені рецепти вареників. Варіанти їхнього приготування можуть відрізнятися, як інгредієнтами до тіста, так і начинкою. Це вже залежить від уподобань та традицій сім'ї.

Але все ж таки ніхто не забороняє куштувати щось новеньке, а також дивувати свою сім’ю новими смаками вареників. 

Тому ми вирішили поділилися нашими сімейними рецептами. А також автентичними рецептами, які спробували відтворити з книги про  стародавню українську кухню та які нам неймовірно сподобалися. 

Кожна страва неповторна і по-особливому смачна. Можлив, для любителів вареників ця добірка стане в пригоді. А також ви тут знайдете рецепт ідеального тіста, яке є дуже еластичним та не сохне. І до нього підійде будь-яка начинка. 

1. Запечені вареники з сиром

Це рецепт, який ми знайшли в старій книзі. Такі вареники колись готували на Сиропуст та інші важливі свята. 

Тісто замішується на молоці з додаванням яйця, що робить його твердішим, і воно добре підходить для запікання. Сирна начинка готується солодкою, але якщо вам захочеться солених, то сміливо можете готувати. Вареники варити довго не потрібно. Всі напівготові вареники потрібно скласти у горщих чи іншу ємність для запікання, залити маслом та сметанкою. І декілька хвилин запекти в духовці. Неймовірно ситні та ніжні вареники, пропитані сметанковою підливою. 

Тісто на запечені вареники:

• борошно - 400 г.
• яйце - 1 шт.
• молоко - 150 мл;
• сіль - 1 щіпка;
• олія - 1 чайна ложка.

Начинка на вареники зі сиром: 

• Кисломолочний сир - 500 г;
• цукор - 50 г;
• яйце - 1 шт.;
• вершкове масло - 50 г.

Підлива для запечених вареників: 

• Вершкове масло - 60 г;
• сметана - 200 г.

Повний рецепт вареників запечених в сметані: https://youtu.be/tksgBzsh-uM. 

2. Вареники з картоплею за класичним рецептом 

Це класичні вареники. Такі вареники з картоплею можна готувати будь-коли. І якщо ви дотримується посту, і якщо ви веган, або ж вам просто хочеться вареничків з картоплею. Простий рецепт, який роками готується у нашій сім'ї. Тісто для вареників замішується на воді і виходить дуже еластичним та м'яким. Якщо ж ви не дотримуєтеся ніяких обмежень, то до начинки з картоплі можна додати масло чи трішки молока. Але з додаванням обсмаженої цибулі на олії, вони виходять також дуже смачними. Відварені вареники поливаються засмажечкою. 

Тісто на вареники з картоплею: 

• борошно - 400 г;
• вода - 200 г;
• олія - 3 столові ложки;
• сіль - 0,5 чайні ложки.

Начинка для вареників з картоплею:

• картопля - 800 г;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - 1 столова ложка.

Засмажка:

• цибуля - 1 шт.;
• олія - 2 столові ложки.

Повний рецепт вареників з картоплею: https://youtu.be/0FFOCBWZRGc. 

3. Гречані вареники з сиром

А це вареники, які для нас були відкриттям. З гречаного борошна ніколи нічого не куштували.  У деяких джерелах пишуть, що гречаними варениками любив посмакувати Тарас Шевченко. І це не дивно, адже це дійсно дуже смачно. Тісто готується з гречаного та пшеничного борошна. А начинка робиться солоною, адже такі вареники краще їсти зі шкварочками, вони їх дуже доповнюють. 

Також гречані вареники є брендовою стравою міста Кременець, що на Тернопільщині. Їх там можна зустріти в багатьох закладах харчування.

Тісто на гречані вареники:  

• борошно пшеничне - 130 г;
• борошно гречане - 130 г;
• вода - 120 мл;
• яйце - 1 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка.

Начинка на гречані вареники з сиром: 

• кисломолочний сир - 600 г;
• сіль - 0,5 чайні ложки;
• яйце - 1 шт.;

Шкварки:

сало - 100 г.

Повний рецепт запашних гречаних вареників: https://youtu.be/7EcHTlycTF8

4. Ліниві вареники 

Це вареники для тих, хто не хоче розкачувати тісто. Готуються вони з картоплі та кисломолочного сиру. Потрібно відварити картоплю та пропустити через м’ясорубку, додати сир, крохмаль та борошно. З тіста сформувати ковбаску та порізати на невеликі шматочки. При варінні вони трішки збільшуються у розмірі. А в кінці, коли вже вийняли з води, поливаються смачною засмажкою. Такі смачні, що аж язик можна проковтнути. 

Ігредієнти  ліниві вареники:

• картопля - 1 кг;
• кисломолочний сир - 500 г;
• борошно - 2 склянки;
• картопляний крохмаль - 70 г;
• сіль - 1 щіпка.

Засмажка: 

• цибуля - 1 шт.;
• смалець - 1 столова ложка;
• сметана - 1 столова ложка;
• олія - 1 столова ложка.

Як готувати ліниві вареники з сиром та картоплею: https://youtu.be/rYSmwxHNYoY.

5. Вареники на парі з вишнями

Пухкі, солодкі та неймовірно смачні. Такі вареники готуються з дріжджового тіста. Для начинки можна брати, як свіжі, так і заморожені вишні. Також дуже смакують зі сливами чи з іншими начинками. Тісто замішується на молоці, яйцях та дріжджах. Коли підросло, потрібно розкачати, вибити кружечки, поставити всередину начинку та зліпити. Залишити на декілька хвилин, щоб знову трішки підросли. Можна готувати в пароварці, мантишниці або ж натягнути марлю на каструлю. Коли вареники приготувалися, полити їх ванільною підливою і по бажанню зверху натерти шоколад. Розлітаються такі вареники зі швидкістю світла. А діти просто від них у величезному захваті. 

Дріжджове тісто для вареників на парі

• яйця - 4 шт.;
• цукор - 2 столові ложки;
• борошно - 4 склянки;
• дріжджі - 100 г;
• молоко - 1 склянка;
• масло - 120 г;
• сіль - 1 щіпка.

Начинка для вареників на парі:

• вишні - 700 г;
• цукор - 80 г.

Підлива для парових вареників: 

• сметана - 2 столові ложки;
• ванільний цукор - 1 пачка.

Як готувати вареники на парі: https://youtu.be/Heyiru2UyMc.

6. Смажені вареники 

Як інколи хочеться таких хрумких, золотистих та підсмажених вареників! Такі вареники часто можна зустріти у львівських рестораціях. Ми одного разу такі спробували і вирішили спробувати приготувати такі вдома. Ми обсмажували вареники з картоплею, рецепт яких є в цій добірці вище. Коли вареники зварили наполовину (хвилину після запікання), даємо їм добре просохнути, а тоді вже на розігрітій олії смажимо з обох боків. Можна поекспериментувати та спробувати їх смакувати з різними соусами, наприклад з соєвим. Ну, а якщо ви не любителі соусів, то зі сметаною вони будуть нічим не гірші.  

Як смажити вареники: https://youtu.be/g7RSbNajixo. 

Ідеальне тісто на вареники

Неймовірно еластичне та універсальне тісто, з якого ліпити вареники одне задоволення. Таке тісто готується на кип’ятку і потребує мінімум інгредієнтів. З такого тіста, можна ліпити вареники з будь-якою начинкою. При розтачувані, не потрібно підсипати борошна. І такі вареники ніколи не розліплюються під час варіння. 

• борошно - 400 г; 

• сіль - 0,5 чайної ложки;

• вода - 200 г;

• олія - 3 столові ложки. 

Ось рецепт тіста на вареники, яке не розварюється і добре ліпиться: https://youtu.be/ZdBIw4c7Ywo.

А ще в статті про 12 страва на Різдво ми розповідали про вареники з квашеною капустою, які готуються у нашій сім’ї на Святвечір. Для цього рецепту також замішується заварне тісто на воді. Та для начинки береться квашена капуста. Такі вареники будуть чудовою страву у дні посту. А тут наша добірка смачних страв з гарбуза.

Якщо вам подобаються наші рецепти, їх більше можна знайти на ютуб-каналі "Наші Бесаги" або на сайті besahy.com.