​ПІСНІ СМАКОЛИКИ: Домашній майонез (два рецепти)

Різноманітні соуси здатні надати звичним стравам унікальних ноток смаку та, так би мовити, "нового звучання". Одним із найпопулярніших та найулюбленіших соусів для багатьох є саме майонез. 
 
Існує версія, що назва "майонез" є французького походження, але історичне коріння має від назви міста Мао – столиці іспанського острова Менорка. Дане місто було завойоване герцогом Рішельє. В 1757 році Мао опинилося в облозі у англійців. У французів, які населяли його на той час, вичерпались запаси усього провіанту, окрім яєць та олії. Кухарі готували з них постійно лише яєчню та омлети, що невдовзі добряче набридло офіцерам. Тому герцог Рішельє надав розпорядження вигадати якусь нову страву з цих інгредієнтів. Креативний кухар в якості експерименту збив до густої маси яйця з олією та приправив сіллю й пряними травами. Експеримент, безперечно, вдався!

Тож UaModna теж пропонує вам зважитись на своєрідний експеримент та приготувати пісний майонез всього за лічені хвилини в домашніх умовах. Ми підготували два цікаві рецепти без вмісту молокопродуктів та яєць – гороховий та борошняний майонези.

Пісний майонез (гороховий)

Інгредієнти:

• Горохові пластівці або горох колотий – 1 ст. ложка

• Вода – 6 ст. ложок

• Олія без запаху (дезодорована) - 180–220 г

• Сіль – 1 ч. ложка

• Перець чорний молотий - 0,5 ч. ложки

• Цукор – 1ч.ложка

• Оцет (сік лимону) – 1-2 столові ложки

• Гірчиця (готова) – 2-3 чайні ложки

Приготування:

1. Горохові пластівці заливаємо водою та варимо до повного розварювання. В залежності від типу пластівців – це займе від 10 до 30 хв. Можна готувати горохове пюре зі звичайного колотого гороху або з горохової муки. Час приготування у такому випадку змінюється.

2. Старанно подрібнюємо суміш блендером, намагаємось досягнути повної однорідності. Якщо необхідно, можна в процесі додавати воду – за консистенцією маса має нагадувати рідкий кисіль. Обов'язково залишаємо до повного охолодження.

3. В ємкість для збивання (може підійти звичайна банка) налити олію та додати ТРІШКИ горохового варива. На одну частину горохової маси потрібно взяти дві частини олії. (Наприклад, на 200 г олії беремо 100 г горохової маси).

4. Збиваємо ще 1,5 – 2 хвилини, доки маса не загустіє. ВАЖЛИВО – значно легше досягти густої консистенції, збиваючи ручним "погрузним" блендером – чим більша потужність, тим краще й швидше загустіє соус.

5. Тепер необхідно перевірити майонез на смак – чи достатньо вам солі та спецій. За бажанням можна додати.
    

Пісний майонез (на борошні)

Інгредієнти:

1. Сіль – 2 ч.ложки

2. Цукор – 2 ст. ложки

3. Сік лимонний  - 3–3,5 ст ложки

4. Олія (рафінована, може бути оливкова) -  8 ст. л.

5. Вода – 3 склянки

6. Борошно пшеничне (склянка 200 мл) - 1 склянка

7. Гірчиця (готова) – 2 ст. ложки

 Приготування:

1. Одну склянку борошна старанно розтираємо з невеликою кількістю води, щоби не було грудочок та вливаємо залишки води. Можна поставити на вогонь та довести до кипіння дану суміш. А можна скористатись мікрохвильовкою. Вистачає 4-х хвилин нагрівання, але потрібно двічи перемішати суміш в процесі підігріву.

2. Борошняна маса повинна добре вистигнути.

3. В ємність наливаємо 8 ст. ложок олії, 2,5 - 3 ст. л (залежить від вашого смаку) готової гірчиці, 3 або 3,5 ст. ложки лимонного соку. 2 ч.ложки солі та 2 ст.ложки цукру.

4. Збиваємо міксером близько 2–3 хвилин та поступово за 3-4 рази додаємо борошняну масу не перестаючи збивати. Все! Майонез готовий. З даної кількості інгредієнтів виходить близько 1 л пісного майонезу.

 

Тож тепер, шановні читачі, ваші пісні страви зможуть смакувати по-новому завдяки таким саморобним соусам. Спробуйте один рецепт та інший – обирайте, який варіант вам більше до смаку. Вмикайте фантазію та додавайте улюблені додатки – часник, кріп, карі, прованські трави – кожного разу ви отримуватимете новий неповторний соус – варіацію на тему майонезу. Смачного посту!